I Boudin (sanguinacci o salami di patate) sono fra i grandi classici della tradizione valdostana, realizzati ancora secondo le antiche ricette della bassa Valle d’Aosta.
Questo particolare salume viene preparato con patate bollite, pelate a mano e lasciate raffreddare, cubetti di lardo, spezie, aromi naturali, vino e sangue bovino o suino.
I salami vengono insaccati in sottili budelli naturali legati e appesi ad essiccare per circa due settimane.